Итальянская история: лимончелло

Ноябрь 27, 2011

Забавно, но итальянцы сами не определились, какую область считать родиной лимончелло: Капри, Амальфи и Сорренто уже 111 лет оспаривают первенство изобретения нежного лимонного ликера, самого популярного дижестива Аппенин.

Основная легенда гласит, что в 1900 году Мария Антония Фараче, у которой был чудный сад с лимонными и апельсиновыми деревьями, придумала этот напиток. Тетушка наконец-то нашла способ перевести тонны продукта во что-то более интересное, чем банальный сок или небанальный, но поднадоевший лимонный крем. Лимончелло стал хитом округи. Её внук открыл кабачок-ресторацию, где лимончелло был главным специалитетом, а правнук — умный парень! — зарегистрировал в 1988 году первую торговую марку.

Итальянцы как истинные знатоки сладкой жизни быстро распробовали ароматный ликёр, и теперь ни один поход в гости, даже к соседке за пучком базилика, не обходится без рюмочки лимончелло. Пьют его и до еды — на аперитив, и после, на дижестив, часто вместе с кофе. Покупают у знакомого лавочника или готовят сами. Кто любит аутентичность, выбирают традиционный прозрачный лимончелло, а девочкам больше нравится сливочная вариация Crema di Limoncello, которую тоже можно приготовить дома.

И вот тут начинается самое интересное. Я ни разу не работала с алкоголем. В лихие 90-е наша семья, как и тысячи других, производила в кладовке «жидкую валюту», а дедушка был знатоком настоек и наливок. Но у меня пока личного опыта работы со спиртами не было. К тому же обычно сливки с лимоном не дружат, они его боятся и тут же сворачиваются. А в Крема ди Лимончелло сочетаются насыщенный лимонный аромат и атласная нежность сливочной основы. Было очень интересно узнать, в чём же секрет? Оказалось, в поэтапном смешивании.

Итак, на 1.5 л готового ликёра нам понадобятся:

• 6 лимонов. Берите самые ароматные, с толстой шкуркой.
• 0.5 л водки или любого другого зернового алкоголя, ракия и граппа не подойдут.
• 1 л молока высшей жирности.
• 630 г сахара.
• Просторная банка с плотной крышкой.

Лимоны моем и аккуратно снимаем с них цедру. Можно воспользоваться овощечисткой или мелкой тёркой. Главное, срезать только желтую часть, не задевая белую кожицу — она горчит. Я попробовала овощечисткой, но снимать тонкий желтый слой оказалось непросто, и от греха подальше (очень хотелось, чтобы получилось с первого же раза) я решила мучить тёрку. Заодно измучилась сама. Я не умею не добавлять в блюда душу и… кровь. Эдвард Каллен был бы мной очень доволен, но мне приходится невесело, когда вместе с фруктами я обязательно стираю на тёрке часть кожи с пальцев. Так что будьте аккуратны и не торопитесь. Потребуется определенное время и сноровка.

Совершив чудо облысения лимонов, засыпаем цедру в банку, заливаем алкоголем, плотно закрываем и ставим настаиваться в тёмное место на неделю. Можно не прятать банку в кладовку или платяной шкаф, достаточно просто поставить под кухонный стол. Заодно можно подглядывать каждый день, как меняется цвет жидкости от прозрачного к солнечно-жёлтому.

В назначенный срок достаем и процеживаем через 2-3 слоя марли. Это важно. Если процедить просто через сито, в ликере останутся мелкие фрагменты, и у него не будет глянцевой однородной текстуры. Процеженную настойку отставляем в сторону.

Нагреваем в кастрюле молоко с сахаром до полного его растворения. Не кипятить! Проверяем: растворился? Отлично! Снимаем с огня и выносим молоко на холод, чтобы побыстрее остыло. Я выставляю прям в кастрюле на балкон или открытую форточку. Только после того, как температура смеси будет меньше температуры тела (проверить просто — опускаем в кастрюлю палец), соединяем лимонную и молочную части. Хорошо перемешиваем. Наливаем рюмочку на пробу. Закрываем глаза и наслаждаемся.

Божественно!

Анна Доконт

У Ани блестящее образование (три диплома, включая международный), активная работа в PR-агентстве, путешествия, светская жизнь и одна безудержная страсть – кулинарные эксперименты.

Похожие Посты

• Ирина Ходзинская: «Успешная женщина никому ничего не должна»

  Февраль 16, 2018

• Елена Чазова: «Мы меняем привычки питания в семье!»

  Сентябрь 8, 2017

• Домашний гриль: маринады от шеф-повара

  Май 23, 2014

• Только для женщин: понять психологию

  Апрель 22, 2014

Тэги

• еда
• кулинария
• рецепты
• хобби

Добавить в